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yabo亚博网站登录全站,yabo亚博全站官网登录首页,yabo亚博手机版官网登录:干锅牛尾制作方法及 配方(广东省中山市“湖湘人家”特色菜品)

本文摘要:亮点:没有牛尾特有的那股膻味,成菜酱红,晶莹剔透,口感软糯弹牙,浓香适口,营养富厚。

亮点:没有牛尾特有的那股膻味,成菜酱红,晶莹剔透,口感软糯弹牙,浓香适口,营养富厚。菜品提供:陈正格,湖南湘乡人,29岁,身厨湘菜12年,擅长河鲜制作及创新,曾在长沙、深圳、中山等多家酒楼任厨师长,现任中山市“湖湘人家”厨师长。原料:半制品牛尾1份,脆笋丝50克,红尖椒3个。

调料:红油20克,辣妹子10克,姜片15克,味精3克,鸡精3克,山胡椒油2克。牛尾半制品的制作方法:(以六条牛尾为例,可做九份干锅)制作:1、将牛尾去尽毛用火枪烧黑刮洗洁净,斩成2cm长的段,用流水冲漂5小时,入冷水锅加白酒焯透,洗净,沥干水份。2、锅入油,下香料、老姜,炸香。

3、下豆瓣、蚝油、辣妹子、暖锅料,炒出红油,加入高汤、啤酒。4、用密漏勺捞出渣子入纱袋装好置于高压锅底,加香葱,下牛尾,烧开,再倒入高压锅内压40分钟,让其自然冷却即可。香料配比:为八角、桂皮、香叶、白扣、草果各5克,干整椒10克、香茅草3克。

调料为:红油豆辨50克、蚝油40克,辣妹子40克、味精、鸡精、白糖各5克、啤酒1瓶、白酒100克,香葱连根50克)。制作方法:(1)锅入红油,烧热入姜片爆香,下辣妹子、蚝油,稍炒出香味。(2)下半制品牛尾带原汤,加入滚刀辣椒,慢火煨干水份。

(3)调入盐味山胡椒油,收汁装入垫有脆笋的干锅内即可。(注:脆笋须炒干水份,调入猪油、盐、味精、胡椒粉炒出底味)如下图回“666”赠送100G全网美食小吃资料。

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